Elkészítés

Először a málnás-áfonyás torta diplomatakrémjét készítjük el. A zselatint 15 g hideg vízbe áztatjuk. Egy nyeles lábasban felforraljuk a tejet a cukor felével és a vaníliaőrleménnyel. Közben egy tálban a tojássárgájákat habosra keverjük a maradék cukorral. A lisztet és a keményítőt összevegyítjük, majd hozzáadjuk a tojásos keverékhez. A forrásponthoz közelítő tej harmadát ráöntjük a tojásos keverékre, habverővel csomómentesre keverjük, majd visszaöntjük a lábasba a többi cukros tejhez, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat, végül a felmelegített zselatint is. A krémet letakarjuk egy darab folpakkal, és félretesszük hűlni.
A málnás-áfonyás torta alapjához a fehér csokoládét és a vajat összeolvasztjuk, majd összedolgozzuk a morzsásra tört vajas keksszel. Egy 16 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, az aljába nyomkodjuk a kekszes keveréket, majd a hűtőbe tesszük.
A málnát és az áfonyát külön edényben, két-két evőkanál porcukorral és egy kevés citromlével néhány perc alatt megfőzzük, majd szitán áttörjük, hogy a magokat eltávolítsuk.
A kihűlt főzött krémet három egyenlő részre osztjuk. Az egyik részhez hozzákeverjük a málnapürét, a másikhoz az áfonyát, a harmadik natúr marad. A tejszínt habbá verjük, harmadoljuk, majd mindegyik krémhez óvatosan hozzáforgatjuk a habot.
A málnás-áfonyás torta összeállítását a fehér krémmel kezdjük: ezt simítjuk először a hűtőből kivett, megdermedt kekszalapra, majd rövid időre betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. Azután rásimítjuk a málnás krémet, és ismét dermesztjük, amíg rá tudjuk kenni az utolsó réteg krémet. Végül az áfonyás réteget is ráterítjük. A tortát legalább 3 órán át dermesztjük a hűtőszekrényben, hogy szépen szeletelhető legyen.
Tálalás előtt friss gyümölcsökkel, apró habcsókokkal és ehető virágokkal díszítjük a desszert tetejét.