Macaron - a héj

1. A tökéletes macaron külső rétegének elkészítéséhez a mandulalisztet (vagy a nagyon finomra darált mandulát) és a porcukrot kézi habverővel összekeverjük egy nagy tálban.
2. Áttesszük a keveréket egy késes betétű aprítógépbe és többször újra indítva egyneművé daráljuk. Vigyázzunk, hogy ne keverjük túl sokáig, mert akkor egy masszává áll össze a keverék.
3. Ha ételfestéket használunk, akkor azt az egyik adag tojásfehérjéhez adjuk. Addig keverjük egy botmixerrel, míg egyenletes színt kapunk, vigyázva, nehogy habbá verjük a tojásfehérjét.
4. Elkészítjük az olasz habcsókot. Ehhez a kristálycukrot 118-120 fokra melegítjük a vízzel. A hőmérsékletet cukorhőmérővel ellenőrizzük. Amikor a szirup eléri a 110 fokot, elkezdjük a tojásfehérjét géppel habbá verni, majd lassú keverés mellett vékony sugárban hozzácsurgatjuk a forró cukorszirupot. Tovább habosítjuk kemény habbá egészen addig, míg szoba-hőmérsékletűre hűl.
5. Ekkor hozzáadjuk az olasz habcsókot a porcukros mandulaliszthez egy szilikon spatulával.
6. A keverékhez öntjük a színes tojásfehérjét is, és széles mozdulatokkal elkezdjük összekeverni a masszát.
7. Addig folytassuk a keverést, amíg egy piskótamasszánál folyósabb keveréket kapunk, ami széles szalagban folyik le a spatuláról.
8. Szilikonos sütőpapírral, vagy silpat lappal fedett sütőlemezre fél diónyi (200 Ft-os körberajzolva) adagokat nyomunk egy sima csöves habzsákból (nem kell koronggá rajzolni, terül magától a massza). Ha nem terül eléggé, a tepsi alját ütögetve távolítsuk el a felesleges levegőt.
9. Szobahőmérsékleten kb. 40-80 percig pihentetjük sütés előtt a kis korongokat. Akkor jó, ha az ujjunk végét óvatosan hozzáérintve, már nem ragad a massza.
10. A sütőt előmelegítjük 150 fokra, és légkeveréses módban 15 percet sütjük.
11. Rácsra téve megvárjuk, hogy teljesen kihűljenek a francia macaron héjak, és csak akkor szedjük le őket a sütőpapírról/silpat lapról.

Nézd meg videón, hogyan készül a tökéletes és egyszerű macaron