Hozzávalók
A pulykához:
A körethez:
A pecsenyeléhez:
A tálaláshoz:
Elkészítés
- A libamájjal töltött pulykamell elkészítéséhez a libamájat, ha szükséges megtisztítjuk, majd apróra kockázzuk. Hozzáadjuk a tojást és zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.
- A pulykamellet nagyjából 25 dekagrammos darabokra vágjuk, szétnyitjuk, óvatosan kiklopfoljuk, ízesítjük sóval, borssal, fűszerezzük kakukkfűvel, fokhagymaporral. A formázott húsra kenünk egy adagot a májas keverékből, feltekerjük, és rögzítjük hústűvel, vagy fogpiszkálóval. Ügyeljünk arra, hogy ne jöjjön ki a töltelék.
- Egy öntöttvas vagy sütés álló serpenyőbe vajat és olajat hevítünk, közepes lángon körbe pirítjuk a hústekercset, majd felöntjük fehérborral. Amikor az alkohol elpárolgott melléöntjük az alaplét. Ezután a 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük a húsokat, időnként locsolgatva a szafttal kb. 25 percig sütjük. Ha elkészült félretesszük.
- A körethez az alaposan megmosott félbevágott burgonyát, tepsibe helyezzük, megsózzuk ráöntjük az olívaolajat, mellé tesszük az egészben hagyott, levágott tetejű fokhagymát és a rozmaringágakat és alaposan összeforgatjuk. A köretet a 180 fokra előmelegített sütőben sütjük 25 percig, ezután emeljük a hőfokot 200 fokra, és további 5-7 perc alatt megpirítjuk a burgonyát.
- A pecsenyeléhez a húst kivesszük a serpenyőből. Az ebben visszamaradt pörzsanyaghoz, kevés olívaolajat, és vajat adunk, ha felolvadt hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük az alaplével és mártássá főzzük, végül a tűzről lehúzva hozzáadjuk a hideg vajat. Az elkészült libamájjal töltött pulykamellet a rozmaringos burgonyával és pecsenyelével tálaljuk.
