Libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma-chutneyval

Name: Libacomb sütőtökös tócsnival és lilahagyma-chutneyval | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Libacomb; Só; 2 dl libazsír; 4 gerezd Fokhagyma; Só; őrölt fehérbors; 1 mokkáskanál Kakukkfű; 1 mokkáskanál Rozmaring; 1.5 dl Fehérbor; 20 dkg Sütőtök; 20 dkg Krumpli; 1 púpozott evőkanál Kukoricaliszt; 1 db Tojás; 1 mokkáskanál Só; őrölt fehérbors; 3 evőkanál Olívaolaj; 4 fej Lilahagyma; 3 evőkanál Méz; 2 evőkanál Kristálycukor; 1 teáskanál Kakukkfű; 1 mokkáskanál színes bors; 2 dl vörösbor; 2 evőkanál Olívaolaj

120 perc

2 adag

Megfizethető

Kard Sándorné

2016. 11. 10.

Elkészítés

A combokat alaposan átnézzük és eltávolítjuk a tokokat, majd megmossuk, szárazra töröljük, alaposan besózzuk, és hagyjuk kb. fél órát állni.
A libazsírt felolvasztjuk, majd hozzákeverünk egy kevés sót, az őrölt borsot, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a vékonyra leszeletelt fokhagymát. Beleforgatjuk a besózott combokat, majd lefedjük a tálat, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek kellően átjárják.
Másnap a bepácolt combokat tepsibe tesszük, bort öntünk alá, a húsra pedig a pácot. Fóliával lefedve előmelegített sütőbe helyezzük, és közepes hőmérsékleten kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, villával kiszedjük a zsírból a fokhagymaszeleteket, majd visszahelyezzük a sütőbe a combokat, és időnként meglocsolva szép pirosra sütjük (a fokhagymát azért kell kiszedni, mert sütés közben megkeseredik).
A tócsnihoz a megtisztított sütőtököt és krumplit nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, enyhén megsózzuk, és hagyjuk kb. 30 percig állni. Ezután alaposan kinyomjuk ki a levét, megszórjuk őrölt borssal, hozzáadjuk a kukoricalisztet és a tojást, és alaposan összekeverjük.
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, majd evőkanálnyi halmokat teszünk bele a masszából. Lelapítjuk a kanállal, és kisebb lángon, többször átfordítva készresütjük. Papírtörlőreszedjük, hogy a felesleges olajat felszívja, és tálalásig tartsuk melegen.
A chutneyhoz a hagymát megpucoljuk,félbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A mézet és a cukrot egy serpenyőbetesszük, karamellizáljuk világos színűre, majdhozzá adjuk az olajat és a hagymát, alaposan összekeverjük, közben megsózzuk, és megszórjuk kakukkfűvel és színes borssal, végül felöntjüka borral, majd lefedve addig pároljuk, míg a hagyma teljesen megpuhul és a bor elpárolog alóla. (Ha szükséges, akkor közben pótoljuka bort, hogy a hagyma teljesen megpuhuljon.)