Leveles töpörtős pogácsa

Elkészítés: Rétestésztát készítünk kb. 1/2 kg lisztből 1 tojással, diónyi zsírral, 2 dl tejfellel és 1 dg (dkg) szétmorzsolt élesztővel, kinyújtjuk 1 ujjnyi vastagra. 35 dg sózott, kicsit borsozott tepertőt megdarálunk, és 3 egyenlő részre osztunk, 1/3-át rákenjük a kinyújtott rétestésztára, azután a tésztát 4 oldalról összehajtjuk, nagyon figyelve a hajtás
irányára (itt egy rajz jön, miszerint a téglalap alakú tésztát először
alulról föl, majd balról jobbra kell hajtani). 1/4 óráig pihentetjük,
újra kinyújtjuk, rákenjük a tepertő 2. harmadát és most is ugyanabban az irányban összehajtjuk, és 1/4 órát pihen. Ezután újra kinyújtjuk,
bekenjük a 3. harmad rész tepertővel, ugyanabban az irányban
összehajtogatjuk, és még 1/4 órát pihentetjük. Ezután 2 ujjnyi vastagra
kinyújtjuk, közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszurkáljuk, de előbb az egész kinyújtott tésztát bevagdaljuk, tepsibe rakjuk, megkenjük felvert tojással, de vigyázzunk, hogy a tojás le ne csurogjon, mert nem jön fel a tészta. 20 perc alatt egyenletes tűznél megsütjük.