Elkészítés
Elkészítés:
1. 1 dl tejet meglangyosítunk, beleszórunk csipetnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, 2 evőkanál lisztet és elkeverjük. Félretesszük, amíg felfut. Közben megolvasztjuk a zsírt, majd meglangyosítjuk a maradék tejet. (A lisztet is átmelegíthetjük kicsit, ettől még jobban kel a tészta. Minden kelt tésztánál az alapanyagoknak szobahőmérsékletűnek kell lenniük.)
2. Egy nagy keverőtálba szórjuk a lisztet, mélyedést készítünk a közepébe. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, eldolgozzuk kicsit, hozzáadjuk a megolvasztott zsírt, a sót, a két egész tojást és a megtört krumplit. Fokozatosan hozzáadagoljuk a meglangyosított tejet, és összedolgozzuk, hogy egynemű legyen. Gömb alakúra formázzuk. Lisztet hintünk alá és a tetejére is keveset. Letakarjuk a tálat, és egy órán keresztül langyos, huzatmentes helyen pihentetjük, amíg szép hólyagosra, a kétszeresére megkel. Közben bekapcsoljuk a sütőt, előmelegítjük, kb. 220 fokra.
3. Kelesztés után kiborítjuk a tálból, alaposan átgyúrjuk. Nyújtófával kb. fél centi vastagra kinyújtjuk. A tésztára szórjuk az apróra vágott kolbászdarabkákat. Hajtunk egyet a tésztán, nyújtójával nyújtunk rajta, és megismételjük a műveletet addig, amíg a darabolt kolbászból van. A tésztát előre berácsozzuk, kiszaggatjuk közepes méretű pogácsaszaggatóval. Megkenjük a tetejét a tejföllel elkevert tojással.
4. Kizsírozzuk a tepsi alját, vagy sütőpapírt vágunk bele, rátesszük a kiszaggatott és megkent tésztát, betesszük az előmelegített sütőbe. A sütés kezdetekor a középső sínen van a tepsi, mikor már kicsit barnul a teteje, a legfelsőre helyezem át az adagot. Mikor már aranysárga, és az alja közepesen barna (nem fekete!) kivesszük.
A benne lévő zsírtól könnyű lesz a tészta, a kolbász zsiradéktartalma miatt sütés közben nem szárad ki. A krumpli is puhává teszi, és még ízletesebbé.
/A sertészsír nem egészséges, de tapasztalatom szerint tényleg ettől lesz könnyebb az állaga. Mivel azokra is figyelni kell, akiknek koleszterin problémájuk van, ezért a sertészsír helyett használhatunk mangalicazsírt, a koleszterinre kedvezőbb hatással van. Tejfölből pedig 1,5 %-ost tegyünk bele. Használhatunk teljes kiőrlésű fehér lisztet is hozzá./
Jó étvágyat!
