Kozáksapka

1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Egy 20×30 cm-es tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
2. A piskótához egy tálban összekeverjük a száraz anyagokat, vagyis az átszitált lisztet és a kakaóport, a sütőport és a sót.
3. Az egész tojásokat és a cukrot egy másik tálban kihabosítjuk kézi robotgéppel. A két keveréket óvatosan összeforgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, de tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
4. Ha kihűlt a piskóta, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Közben elkészítjük a krémet. Ehhez a kókusztejet lassan felmelegítjük. Az étkezési keményítőt és a cukrot egy kevés hideg vízzel simára keverjük, majd folyamatos kevergetés közben a forró kókusztejhez adjuk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, és szép fényes krémet kapunk.
6. A krémet egy mélyebb tálba öntjük, és kézi robotgéppel kihabosítjuk, majd hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Ha kihűlt a krém, hozzáadjuk a puha vajat, és kézi robotgéppel lassú fokozaton könnyű, fényes, habos krémmé keverjük, kb. 10 perc alatt.
7. A kihűlt piskótalapot vízszintesen két lapba vágjuk, majd egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval mindkettőből korongokat szúrunk ki.
8. A krém kétharmadát habzsákba töltjük, és 2 cm vastagságban a korongok felére nyomjuk, majd lefedjük egy másik kakaós piskótakoronggal. A maradék krémmel vékonyan bekenjük a sütik oldalát, és mindegyiket megforgatjuk kókuszreszelékben.
9. Egy kis nyeles lábasban vagy a mikróban felforrósítjuk a tejszínt, az apróra vágott étcsokira öntjük, és hozzáadjuk az étolajat is. Kicsit hagyjuk állni, majd addig keverjük, míg szép, sima, egynemű csokikrémet kapunk, amivel – egy kiskanál segítségével – bevonjuk a sütik tetejét. Így kapjuk meg a jellegzetes kozáksapkaformát.

Nézd meg videón is, hogyan készül a kozáksapka: