Kovászos vizes zsemle, ahogy Szabi a pék készíti

1. A 70 százalékos hidratáltságú kovászt – ami 20 százalékban teljes kiőrlésű búzalisztből, a másik része pedig finomlisztből áll – a vizes zsemle készítése előtt 10 órával megetetjük.
2. A kovászt, a vizet, a joghurtot és a liszteket dagasztó gép segítségével jó alaposan összekeverjük, majd 30 percet lefedve állni hagyjuk egy kiolajozott tálban.
3. A 30 perc elteltével beledagasztjuk a sót és a 0,2-0,5 dl vizet, majd 30 percet lefedve ismét pihentetjük.
4. Utána meghajtogatjuk, majd 1 órát újra megpihentetjük. Ismét meghajtogatjuk, majd szintén 1 órát pihentetjük. A megkelt tésztát 10 dekás darabokra osztjuk ki.
5. A felgömbölyített tésztákat minimum 2 órát kelesztjük letakarva, a pulton.
6. Vaslappal (vagy ennek hiányában tepsivel) együtt felmelegítjük a sütőt 240 fokra, bevágjuk a zsemlék tetejét és gőzös sütőben 22 perc alatt készre sütjük.

Nézd meg a kovászos vizes zsemle elkészítését videón is