Elkészítés

A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a langyos tejet, a nem szobahőmérsékletű vajat, a kovászt, a cukrot és a sót. A robotgép dagasztókarjával, vagy kézzel összegyúrjuk.
A tésztát letakarjuk és meleg helyen 3 órán keresztül pihentetjük.
A tésztát 10 dkg-os darabokra osztjuk. Szabályos golyókat formázunk belőle, majd letakarjuk és meleg helyen további 2 órán keresztül pihentetjük. Utána a golyókból kb. 50-60 cm hosszú rudakat sodrunk és pereceket formázunk belőle.
Vizet forralunk, beletesszük a szódabikarbónát (opcionális). A lúgos víz segíti a perec barnulását és attól lesz a külseje jellegzetes állagú. A lábasba egyenként beletesszük a pereceket. Ügyeljünk arra, hogy a víz végig forrásban maradjon. Megfordítjuk fél perc után, még fél percig főzzük, és szűrőkanállal kiszedjük őket.
Az előfőzött pereceket tojással megkenjük, megszórjuk a magokkal és 170 fokra előmelegített sütőben 22 percig sütjük.