Körtezselés karamelltorta

Name: Körtezselés karamelltorta | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 csomag konyhakész linzertészta; 3 dkg Vaj; 1.5 dl Habtejszín; 4 dkg ledarált fűszeres keksz; 3 db Tojás; 3.5 dkg Kristálycukor; 23 dkg Körte; 1 marék Mazsola; 3 dkg Kristálycukor; 1 dkg pektin; 3 tk Citromlé; 5 dkg Méz; 40 g Kristálycukor; 0.5 tk Vaj; 4 dkg Fehér csokoládé; 25 dkg Mascarpone; 1 tk Vaníliaaroma; 1 tk expressz zselatinfix; 1 dl Habtejszín; csokoládélapok

75 perc

0 adag

Megfizethető

DUSHA CSENGE

2016. 07. 15.

Elkészítés

Tekerjük ki az linzertésztát, majd nyomkodjuk egy kapcsos tortaformába úgy, hogy pereme is legyen. Szurkáljuk meg villával, és 190 fokon süssük elő 15 percig.
A vaj kivételével tegyük lábasba a fűszeres-kekszes krém hozzávalóit, és vízgőz fölött, állandó kevergetés mellett melegítsük 84 fokosra. Ekkor csipkedjük bele a vajat, majd húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Közben a körtezseléhez kockázzuk fel a megmosott, kimagozott körtét. Tegyük lábasba a megmosott mazsolával, továbbá egy kevés vízzel, és pároljuk puhára. Adjuk hozzá a cukorral elvegyített pektint, a citromlét, valamint a mézet, és forraljuk 5 percig. Öntsük egy alufóliával bélelt, kb. 10 cm átmérőjű edénybe, tegyük a hűtőbe 30 percre. Azután szedjük ki a lábasból, helyezzük az elősütött tészta közepére, majd töltsük köré a fűszerkekszes krémet.
A karamellhabhoz szórjuk lábasba a cukrot, adjunk hozzá 30 ml vizet, és közepes lángon karamellizáljuk borostyánszínűre 12 perc alatt. Keverjük hozzá a vajat, a vaníliaaromát, a feldarabolt fehér csokit és a mascarponét, végül forgassuk bele a zselatinfixszel kemény habbá vert tejszínt. Töltsük habzsákba, és nyomjunk belőle lágy csúcsokat a torta tetejére. Toljuk a 170 fokos sütőbe 15 percre, azután hagyjuk a formában kihűlni. Csokoládélapokkal díszítve tálaljuk.