Aszpikos kaszinótojás franciasalátával

Name: Aszpikos kaszinótojás franciasalátával | Mindmegette.hu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 dkg Vaj; 2 ek Liszt; 2 dl Tej; 8 db Tojás; 1 mokkáskanál Mustár; 1 mokkáskanál Só; 0.5 mokkáskanál őrölt fekete bors; 1 mokkáskanál Porcukor; 2 mokkáskanál Citromlé; 2 db Tojássárgája; 1.5 dl Olaj; 1 mokkáskanál Mustár; 2 ek Tejföl; 2 ek száraz fehérbor; 1 mokkáskanál Porcukor; 1 csipet Só; 1 csipet fehérbors; 25 dkg francia saláta keverék; Só; 1 ek Vaj; 1 db Alma; 10 dkg apró ecetes uborka; 4 dkg zselatinpor; 4 dl húsleves alaplé; 1 db Tojásfehérje

60 perc

8 adag

Költséges

Ambrózi Andrea

2023. 02. 11.

Elkészítés

A besamelhez felhevítjük a vajat, beletesszük a lisztet, elkeverjük, és amikor halvány színt kap, levesszük a tűzről, felöntjük a tejjel, és simára keverjük.
A kaszinótojás elkészítéséhez a tojásokat megfőzzük, félbevágjuk, a sárgájukat a besamel felével együtt áttörjük. Mustárral, sóval, borssal, porcukorral és citromlével ízesítjük. A masszát csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk, és megtöltjük a tojásokat, majd hűtőbe tesszük.
Egy tálban csomómentesre keverjük a tartármártás hozzávalóit, majd a hűtőbe tesszük.
A franciasaláta-keveréket sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd vajon kb. 4 percig pároljuk, és kihűtjük. Hozzáadjuk a felaprított almát, a savanyú uborkát és a tartármártás felét.
Az aszpikhoz a zselatinport 1 dl alaplébe áztatjuk, és ha felolvadt, a maradék leveshez adjuk, és kis lángon 2-3 percig főzzük. A tojásfehérjét félig felverjük, elkeverjük 1/2 dl hideg vízzel, majd belemerünk egy keveset a forró aszpikos levesből. Végül a többihez öntjük, felforraljuk, majd keverés nélkül, alacsony lángon 10 percig főzzük.
Lehúzzuk a tűzről, 15 percig pihentetjük, leszedjük a habját, majd átszűrjük. A kihűlt, de még folyékony aszpik 2/3-át lassan kevergetve a maradék tartármártásba csorgatjuk. Mielőtt megkötne, minden egyes tojásra kb. 1-2 ek aszpikos tartármártást öntünk, és a hűtőbe tesszük.
Végül a hideg tojásokat egy kissé felolvasztott, de nem tűzforró aszpikkal átkenjük, hogy fényes legyen. Ismét dermesztjük, majd kiszúróval vagy késsel körbevágjuk és a francia salátára helyezzük. A tetejüket a maradék tojáskrémmel díszítjük.