Elkészítés

A kapros-cukkinis lecsó készítését a vöröshagyma dinsztelésével kezdjük. Ehhez a vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk.
Egy nagyobb serpenyőben vagy széles lábasban felhevítjük az olívaolajat, majd hozzáadjuk a vöröshagymát. Közepes lángon 5-6 perc alatt üvegesre pároljuk, közben időnként megkeverjük, hogy ne piruljon meg.
A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és kisebb darabokra vágjuk. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a paprikákat és a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, majd gyakran megkeverve 4-5 percig pároljuk, amíg a paprika kissé összeesik, de még roppanós marad.
Közben a paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk, a paradicsom húsát felkockázzuk és beletesszük a serpenyőbe. Az egészet további 5-6 percig főzzük, hogy a paradicsom levet engedjen.
A cukkinit is megmossuk, felkockázzuk, óvatosan összeforgatjuk a zöldségekkel, majd még 8-10 percig pároljuk együtt az egészet.
A tűzről lehúzzuk, beleforgatjuk a finomra vágott kaprot. Frissen, önmagában vagy friss kenyérrel kínáljuk, de grillezett húsok és halak mellé köretként is kiváló.