Elkészítés
Előkészítés: A barackot megmossuk, meghámozzuk (ha nem lehet a héját lehúzni, 6-8 másodpercre mártsuk forrásba lévő vízbe, hidegvízzel öblítsük le, így a héja könnyen lehúzható), félbevágjuk, és magját eltávolítjuk. Adagonként egy-egy darabot egyenletes kockára vágunk, és cukorral meghintve hűtőszekrénybe tesszük. A tálaláshoz használt csészéket is hűtőbe helyezzük. A szegfűszeget és a fahéjat 2 dl vízbe tesszük, és lassú tűzön addig forraljuk, amíg negyedére be nem forr, ekkor leszűrjük. A citrom levét kipréseljük, és szintén leszűrjük. 1 dl tejszínből habot verünk, a többit az étkezési keményítővel csomómentesre keverjük.
Elkészítés: A félbevágott barackokat kb. 8 dl cukros vízben megfőzzük, a tejszínnel elkevert keményítővel besűrítjük. Sóval, cukorral, vaníliás cukorral, citromlével, és a fűszerekből főzött kivonattal ízesítjük. Amikor felforrt a tűzhelyről levesszük, botmixerrel pépesítjük. Vízfürdőben szobahőmérsékletűre (20 °C) hűtjük, hozzákeverjük a likőrt, és hűtőszekrénybe téve tovább hűtjük (6-8 °C). Tálaláskor a kockára vágott cukrozott barackot az előhűtött csészékbe elosztjuk, rámerjük a levest, a tejszínhabból nyomózsák segítségével rózsákat fecskendezünk a tetejére, díszíthetjük citromfűvel, mentalevéllel, néhány szem pirított mandulával. Külön edényben adjuk hozzá a piskótakockát (receptjét lásd külön).
Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: kb. 2,5 óra múlva
1 adag: 317 kcal
