Elkészítés
Kemény tésztát gyúrunk a lisztből, 3 db tojásból és ½ tk sóból. 30 percen keresztül pihentetjük, majd lisztezett deszkán 1 mm vastagra nyújtjuk.
Egy nagyobb pogácsaszaggatóval ki a tésztából köröket szúrunk ki. Minden másodikra egy keveset a juhtúróból kanalazunk, majd megkenjük a tésztaszéleket a megmaradt, felvert tojással. Az üres darabokkal befedjük, és összenyomkodjuk a széleket. Lobogó, sós vízben kifőzzük a raviolikat.
Puhára pároljuk a felforrósított vajon a megtisztított, meghámozott, feldarabolt spárgát, és 1-1 csipet sóval, cukorral, valamint egy kevés citromlével ízesítjük. Felöntjük a tejszínnel, a tejjel, és kiforraljuk. Azután lehúzzuk a tűzről, botmixerrel krémesre törjük, majd közepes lángon, kevergetve tovább főzzük addig, amíg kissé besűrűsödik. 4 db mélytányérban elosztjuk a spárgaszószt, belehalmozzuk a raviolikat, majd a felaprított petrezselyemmel megszórjuk.
