Elkészítés: A burgonyakroketthez a krumplit megpucolom, felkockázom, sós vízben megfőzöm, leszűröm, egy tálba teszem. Hozzáadom a tojások sárgáját, a sót, a lisztet. Összegyúrom könnyedén, majd lisztezett asztalon kisebb darabokat sodrok ki, ezeket 2 cm szélességben feldarabolom, megformálom, majd a tojásfehérjék és az egész tojások keverékébe forgatom, majd a zsemlemorzsába, és forró olajban kisütöm.

Az alma-narancs csatnihoz a fűszereket előkészítem, egy edényben a vajat megolvasztom és belekeverem az összeset a cukorral. Pár percig kevergetem, majd hozzáadom a megpucolt, apró kockákra vágott almákat, a narancskockákat és 1-2 darabot a megmosott narancs héjából is (ezeket később kiveszem). Kevéske vizet öntök alá, és kis lángon, kevergetve puhára főzöm a gyümölcsöket, ha szükséges, pótolom mindig egy kevéske vízzel. Fél óra alatt készen van, olyannak kell lennie, mint a lekvárnak. Langyosan adjuk majd a megsült kacsa mellé.

A kacsamelleket és combokat megmosom, majd a bőrüket éles késsel bevagdosom. Sózom, őrölt fahéjjal, majoránnával fűszerezem. Egy megfelelő méretű tepsibe teszem, meghintem szegfűborssal, megszórom a feldarabolt hagymával, fokhagymával és almával. Ráfacsarom a narancs levét, és a héját is hozzáadom nagyobb darabokban. Kevés vörösbort aláöntve, alufóliával lefedve 200 C fokos sütőbe tolom, és 1,5 óráig rá sem nézek.

Ekkor a fóliát leveszem, pecsenyeszívóval leszívom a felesleges szaftot, majd visszatolom a sütőbe, és addig sütöm, míg a bőre szép piros (inkább rozsdásbarna) nem lesz. Ha a szaftot nem szívom le, akkor egy kicsit előbb leveszem a fóliát róla, és hagyom, hogy a sütőben elpárologjon.