Kimérünk 31 dkg vizet, és dagasztógépbe öntjük. Beleszitáljuk a kétféle lisztet, és alaposan összedolgozzuk. Elkezdjük a dagasztást. Félidőben hozzáadjuk a kovászt, és folytatjuk a dagasztást. A végén hozzáadjuk a sót.
A hagymát durvára vágjuk, és üvegesre pirítjuk a zsírban.
A kidagasztott tésztát egy tálba tesszük, kissé lelapítjuk, majd beleszórjuk a kétféle hagymát és a kolbászdarabokat. Sziromhajtással meghajtogatjuk a tésztát, és letakarva pihenni hagyjuk 30 percig. A hajtogatást és a 30 perces pihentetést megismételjük még kétszer. Ilyenkor már szépen látszik, hogy a hagyma és a kolbász eloszlik a tésztában, és a tészta kezd szépen megkelni. Pihenni hagyjuk újabb 60 percig (szigorúan letakarva, hogy elkerüljük a bőrösödést).
A megkelt tésztát a munkafelületre tesszük, és egy kb. karvastagságú tésztadarabot formázunk belőle. Megfogjuk, és nagyon óvatosan megcsavarjuk, ügyelve, hogy a levegőbuborékokat ne nyomjuk ki a tésztából. A tekert tésztát egy kilisztezett hosszúkás szakajtóba vagy tálba helyezzük, és a hűtőbe tesszük 16-18 (vagy akár 24) órára.
Másnap a 240 fokra előmelegített sütőbe helyezzük, és gőzfürdőben 25 percen keresztül sütjük a kenyeret, majd gőz nélkül újabb 25-30 percig, amíg szép aranybarna lesz.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
