Habos tallér

Előkészítés: A kemény tojássárgákat szitán vagy fém szűrőkanálban áttörjük, simára keverjük a porcukorral, a fahéjjal, a reszelt citromhéjjal, 1 csipet sóval és a mandulaaromával.
Elkészítés: A vajat/margarint kisebb kockákra vágjuk, elmorzsoljuk a liszttel, és
összegyúrjuk a tojásos keverékkel. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben 1/2 órát pihentetjük. Közben sütőpapírral kibéleljük a sütőtepsit. A tojásfehérjéket habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, és egészen kemény habbá verjük. A mandulát hámozatlanul durvára-szálkásra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat). Lisztezett munkalapon 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk a tésztát. 5 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott pohárral vagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a korongokat a tepsire sorakoztatjuk. A habot két kiskanállal, arányosan elosztva, a korongok közepére púpozzuk, megszórjuk a mandulával, és középső bordamagasságon 20 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.