Carbonara spagetti

1. A carbonarához sós vízben al dentére, azaz fogkeményre főzzük a tésztát, tehát a belseje még egy kicsit kemény marad.
2. Amíg fő a tészta, addig két egész tojást és két tojássárgáját felverünk és elkeverjük benne a reszelt parmezánt. Ha szeretnénk, picit sózhatjuk, de csak óvatosan, mert a sajt és a sonka is sós lehet.
3. A sonkát 1x1 centis kockákra vágjuk, olvasztott vaj és olaj keverékén lepirítjuk.
4. A megfőtt tészta főzővizéből félreteszünk egy bögrényit, majd leszűrjük és a tésztát összekeverjük a pirított sonkával. Erre öntjük a tojásos keveréket, pár percig még pirítjuk, legvégül felöntjük a félretett főzővízzel és gyors mozdulatokkal összekeverjük. Ha száraznak ítéljük, akkor önthetünk alá még egy kevés vizet, de nem szabad sokáig tűz fölött kevergetni a carbonarát, mert megsül a tojás.
5. Frissen őrölt borssal tálaljuk és még melegen fogyasztjuk.

Nézd meg videón, hogyan készül a carbonara!