Elkészítés: A forró olajon átforgatjuk a besózott rövidkarajt, majd kevés vízzel, borókabogyó, Piros Arany, fokhagyma és néhány szem bors hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk (közben a húst többször megforgatjuk a levében).

A húst zsírjára sütjük, deszkára téve hűtjük, és 8 egyenlő szeletre vágjuk.

Közben elkészítjük a besamelmártást, hozzákeverjük az apróra vágott, előzőleg kevés vajon puhára párolt, zsírjára sütött gombát, sót, őrölt borsot és 1 egész tojást.

A hússzeleteket először lisztbe forgatjuk, majd mindkét felüket bevonjuk a sűrű gombakrémmel, és vizes kézzel óvatosan rányomjuk. Végül lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Krumplipürével tálaljuk.