Elkészítés

A gluténmentes gnocchi receptjéhez a burgonyapelyhet tálba mérjük, hozzáöntjük a 2,5 dl vizet és elkeverjük. Beleszórunk egy nagy csipet sót, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a gluténmentes lisztkeveréket, majd egynemű, rugalmas tésztát gyúrunk.
A tésztát több kisebb részre osztjuk, rizsliszttel megszórt felületen ujjnyi vastag rudakat sodrunk. 2–3 cm-es darabokra vágjuk, majd gnocchiformázón vagy villa segítségével bordázzuk. Bő, enyhén sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt kifőzzük. Amikor feljönnek a víz tetejére, leszűrjük a gnocchikat.
A baconbe csavart szűzpecsenyéhez a húst megtisztítjuk a hártyától, hosszában bevágjuk, szétnyitjuk, majd vékonyra klopfoljuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, az egyik felét pedig vékonyan megkenjük mustárral.
A mustáros oldalára ráfektetjük a baconszeleteket, majd szorosan feltekerjük úgy, hogy a bacon kívül is körbeérje. A húst másfél ujjnyi szeletekre vágjuk, és 3–3 darabot nyársra húzunk.
Kacsazsírral vékonyan kikent tepsibe tesszük, kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és 180 fokon 30-40 percig sütjük. A fóliát levesszük, majd visszatoljuk a tepsit a sütőbe és kb. 10-15 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Félidőnél megfordítjuk a nyársakat.
A zöldbabot enyhén sós vízben roppanósra pároljuk. Leszűrjük, majd serpenyőben kevés olajon vagy vajon átpirítjuk. Sóval és pár csepp citromlével frissítjük.
A gombamártás elkészítéséhez a gombafejeket felszeleteljük, kevés vaj és olaj keverékén megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Beleszórjuk a rizslisztet, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és 1-2 perc alatt krémesre forraljuk. Ízesítjük mustárral, kevéske citromlével, frissen aprított petrezselyemmel fűszerezzük és a tálalásig langyosan tartjuk.
A tálalásnál a tányérra merünk egy keveset a tejszínes gombamártásból, erre kerül a frissen főtt gnocchi, mellé a baconbe csavart szűzpecsenye nyárson és legvégül a pirított zöldbab.