Elkészítés

A habkönnyű fluffy palacsinta elkészítéséhez először kettéválasztjuk a tojásokat: a sárgákat egy nagyobb keverőtálba, a fehérjéket pedig egy másikba tesszük. A sárgákhoz hozzáadjuk a cukrot és egy csipet sót, majd habverővel addig keverjük, amíg krémes, világosabb állagú masszát kapunk. Ezután fokozatosan beleöntjük a tejet, közben folyamatosan keverjük, hogy szépen elkeveredjen az alapban.
Közben a lisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd apránként hozzáadjuk a tojásos-tejes keverékhez. Addig dolgozzuk a fluffy palacsinta tésztáját, amíg sima és kissé sűrű, de mégis lágy állagot kapunk. Ha szeretnénk, ilyenkor belekeverjük a vaníliakivonatot is, ami finom, illatos karaktert ad a palacsintának.
Most elővesszük a tojásfehérjéket, és robotgéppel kemény habbá verjük őket. A habot több részletben, óvatosan a fluffy palacsinta lisztes masszájába forgatjuk, vigyázva, hogy ne törjük össze, hiszen ettől lesznek igazán habkönnyűek és levegősek a palacsinták.
Ezután előmelegítünk egy tapadásmentes serpenyőt, és vékonyan kikenjük vajjal vagy egy kevés olajjal. Egy evőkanállal kisebb halmokat adagolunk bele a tésztából, ügyelve arra, hogy legyen helyük megnőni és szépen megsülni. Közepes lángon sütjük őket, lassan, hogy a belsejük is átsüljön, miközben a külsejük aranybarnára pirul. Amikor apró buborékok jelennek meg a tetejükön, óvatosan megfordítjuk, majd a másik oldalukat is megsütjük.
A kész fluffy palacsintákat tányérra szedjük, és melegen kínáljuk. A habkönnyű finomsághoz remekül illik hozzá méz, gyümölcs, juharszirup vagy akár egy kocka olvadó vaj a tetején.

Megjegyzés

Kb. 8–10 darabhoz.