Elkészítés

Egy tálba szitáljuk a lisztet, aztán belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, majd kevergetés közben hozzáadagolunk annyi sört, hogy a massza közepesen híg palacsintatészta-állagú legyen. Letakarva hűtőbe tesszük kb. 30 percre.
A püréhez a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd megpirítjuk a serpenyőben felforrósított vajon. Hozzáadjuk a borsót, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, majd puhára főzzük. Mindeközben leöblítjük a petrezselymet és a mentaleveleket, aztán felaprítjuk azokat. A kész borsót egy villával krémesre törjük, közben hozzáadjuk a zöldfűszereket és citromlét. Tálalásig félretesszük.
A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, aztán hasábokra vágjuk. Ezután készre sütjük a felhevített libazsírban, és félretesszük. A mártáshoz lecsepegtetjük az uborkát, megmossuk a petrezselymet és a kaprot, megtisztítjuk a lila hagymát, és felaprítjuk valamennyit. Összekeverjük egy tálban a mártás hozzávalóit, tálalásig pedig hűtőbe tesszük.
A halfilét szárazra töröljük, 3-4 cm-es hasábokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd ízlés szerint ízesítjük a fokhagyma-granulátummal. A sörös masszát kivesszük a hűtőből, megsózzuk, átkeverjük. Egy tányérra lisztet szórunk, megforgatjuk benne a halszeleteket, majd mindet a masszába mártjuk. Ezután a felforrósított olajba tesszük őket, és minkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ha ezzel megvagyunk, mindet konyhai papírtörlőre szedjük. A halat melegen tálaljuk a sült krumplival, a remuládmártással és a borsópürével körítve.