Elkészítés

A fermentált uborka télire eltéve isteni csemege. Az uborkákat folyó víz alatt alaposan megmossuk, az esetleges szennyeződéseket körömkefével eltávolítjuk. A szár felőli végét kb. 0,5 cm-rel levágjuk – ez segít az egyenletes erjedésben. Az uborkákat nem szükséges bevagdosni, de ha siettetni szeretnénk a fermentációt, keresztben félbevághatjuk őket.
Az uborkák elrakásához kisebb, alaposan megtisztított, 7-8 dl-es befőttesüvegeket használjunk. Minden üveg aljára teszünk 1–2 megtisztított fokhagymagerezdet és néhány szál kaprot. Az uborkákat szorosan, de törés nélkül függőlegesen az üvegekbe állítjuk. Fontos, hogy a zöldségek lehetőleg ne emelkedjenek a víz szintje fölé, így egyenletesen erjednek majd.
Ezután a fermentált uborka télire eltett változatához elkészítjük a sós lét. Egy liter felforralt és visszahűtött vízhez 2 dkg (kb. 1 csapott evőkanál) finomított konyhasót adunk. Alaposan elkeverjük, míg a só teljesen feloldódik. Ezzel a 2%-os sós lével töltjük fel az üvegeket úgy, hogy teljesen ellepje az uborkákat, de az üveg szájánál maradjon egy ujjnyi hely.
Az üvegeket szorosan lezárjuk csavaros tetővel. Mindenképp tegyük őket egy mélyebb tálcára, mert az első napokban az erjedés miatt lé szivároghat ki. Hagyjuk őket szobahőmérsékleten (20-22 fok) erjedni 2–3 napig. Ha buborékokat látunk a folyadékban, és az üveg szélénél kissé habzik, az jó jel: az erjedés beindult.
Amikor már nem szivárog a lé, és az íze enyhén savanykás, a fermentált uborka télire készített változata lezárva mehet a hűvös kamrába, pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Minél tovább áll, annál savanykásabb és intenzívebb ízű lesz.

Megjegyzés

A megadott mennyiségű hozzávalókból 3-4 db 7-8 dl-es üveget tudunk megtölteni.