Fehérbab-gulyás pulykacombbal

Name: Fehérbab-gulyás pulykacombbal | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg bab; 1 kg leveszöldség; 1.2 kg pulykacomb; 0.5 kg füstölt sertésoldalas; 5 evőkanál Tejföl; 2 evőkanál Liszt; 2 kávéskanál őrölt pirospaprika; kevés Só; néhány Babérlevél; kevés Csombor; csipetke

120 perc

8 adag

Megfizethető

Hajdu István László

2015. 12. 06.

Elkészítés

Első lépésként előző este áztassuk be a babot.
Másnap a füstölt hússal együtt feltesszük főni nagy fazékban (ehhez a mennyiséghez 12 literes fazekat használjunk). Kicsit később a pulykacombokat is tegyük a főzőlébe kevés sóval, néhány babérlevéllel és egy szál borsikafűvel együtt (szárított, morzsolt is használható). Őrölt pirospaprikát szórunk a levesbe.
Míg fedő alatt főzzük a levest, megtisztítjuk a zöldségféléket. Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, vöröshagymát, esetleg zellert és (vagy) karalábét adunk hozzá ízlés szerint. A fehér bab főzése kevesebb időt igényel, mint a tarkababé, vagy a vörösé, tehát hamarabb elkészül gulyásunk, mintha más alapanyagot használnánk.
Mikor a hús kezd lefőni a csontról, hozzáadjuk a megtisztított, hasábokra vágott zöldségféléket (a hagymát egészben, de ezt nem tálaljuk fel, hanem a végén kiemeljük). Ha a zöldségféléket nem hasábokban, hanem felkarikázva adjuk a leveshez, akkor azok sokkal rövidebb főzést igényelnek, és ezt kalkuláljuk be a főzés idejébe.
Mikor már a zöldségfélék is kezdenek megpuhulni, hozzáadjuk a csipetkét, vagy a levestésztát.
Ezután liszttel elkevert tejföllel, amit kevés leveslével temperálunk, behabarjuk levesünket. A csontokról szépen lefőtt a hús, így azokat kiemeljük.