Fehér spárga carbonara szósszal

1. A carbonara szószos fehér spárga receptjéhez először a guancialét vagy a füstölt húsos szalonnát felkockázzuk, hideg serpenyőben sütni kezdjük, alacsony lángon. Időnként kevergetve lassan kiolvasztjuk a zsírját, és aranybarnára pirítjuk. 
2. A szalonnát kivesszük, a visszamaradt zsírt a serpenyőben hagyjuk. 
3. A fehér spárgát meghámozzuk, az alsó fás részt levágjuk, vagy letörjük, ügyelünk arra, hogy nagyjából egyforma hosszúak legyenek spárgák. Enyhén sós, kevés cukorral ízesített vízben a spárgát 2-3 perc alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük, és jeges vagy jéghideg vízbe tesszük. A főzővízből 1–2 decit megőrzünk. 
4. A blansírozott spárgát szárazra töröljük, majd a szalonnazsíron enyhén megpirítjuk, hogy egy kis színt és ízt kapjon. Félretesszük, melegen tartjuk. 
5. Egy keverőtálban a tojássárgáját elkeverjük a finomra reszelt sajttal (egy keveset félreteszünk a tálaláshoz), borssal, és egy kevés sóval fűszerezzük. Folyamatos keverés mellett hozzáadunk egy keveset a spárga főzőlevéből, amíg selymes, krémes állagot nem kapunk. Ha szükséges, a műveletet vízgőz felett folytatjuk. Fontos, hogy a keverék ne kapjon közvetlen hőt, tehát nem főzzük meg, csak emulgeáljuk. 
6. A spárgákat tányérra rendezzük, egymás mellé vagy enyhén átfedve. A carbonara szószt rákanalazzuk vagy szépen eloszlatva ráöntjük. A tetejére szórjuk a pirított szalonnát, frissen reszelt sajttal és kevés reszelt citromhéjat, frissen őrölt fekete borssal díszítjük. Melegen tálaljuk. 

Videón is megnézheted, hogyan készül a fehér spárga carbonara szósszal: