Hozzávalók
Elkészítés
- Az eredeti bolognai spagettihez először előkészítjük az alapokat: a hagymát, a répát és a zellert apróra vágjuk. A pancettát felkockázzuk. A fokhagymát finomra aprítjuk.
- Egy nagy, nehéz lábasban felhevítjük az olívaolajat, és a pancettát lassan kiolvasztjuk. Amikor szépen pirul, hozzáadjuk a hagymát, répát és zellert, majd közepes lángon puhára pároljuk.
- Beledobjuk a fokhagymát, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a darált húst. Addig pirítjuk, amíg mindenhol szépen megbarnul, és már nem enged ki levet.
- Felöntjük a vörösborral, és addig főzzük, amíg a bor majdnem teljesen elpárolog.
- Hozzáadjuk a paradicsompürét, a hámozott paradicsomot és az alaplevet. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint szerecsendiót reszelünk bele.
- Kis lángon, félig lefedve, legalább 1,5–2 órán át főzzük. Közben időnként megkeverjük, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.
- Amikor a szósz sűrű és ízekben gazdag, beleöntjük a tejet, majd további 10 percig főzzük. Ez lágyítja a paradicsom savasságát, és selymesebb állagot ad a ragunak.
- Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát. Al dente állagban leszűrjük, majd összeforgatjuk a ragú egy részével.
- Tányérra szedjük, a tetejére még kanalazunk a szószból, és frissen reszelt parmezánnal bőségesen megszórjuk.
Megjegyzés
Ez az eredeti olasz bolognai (ragù alla bolognese) verzió, amit hagyományosan tagliatellével tálalnak, nem spagettivel.
Ajánljuk még
Hasonló receptek
