Elkészítés
Elkészítés: A sütőt 175 fokra előmelegítettem, egy 35 X 40 cm-es tepsit sütőpapírral borítottam.
A tojások habját keményre vertem. A 3 db sárgáját 2 evőkanál meleg vízzel és a cukorral habverővel 5-6 perc alatt fehérre kevertem. Kanalanként hozzáadtam a lisztet, a keményítőt, a kakaóport és a csipet sót. Végül hablapát segítségével óvatos, de határozott mozdulatokkal beleforgattam a habot. Ez fontos művelet, mivel a tészta nem tartalmaz sütőport, a hab emeli meg.
5-6 perc alatt rugalmasra a sütöttem. Néhány percet állni hagytam a tepsiben, majd a tetejét meghintettem fátyolnyi porcukorral, és egy nagyobb darab sütőpapírra borítottam. A széleit gondosan eltávolítottam, és hosszában megfeleztem.
A krémhez a zselatinlapokat lapos edényben hideg vízbe áztattam, amikor megpuhultak, kinyomkodtam, és 2 evőkanál vízzel kis edényben felmelegítettem.
A tejszínből kemény habot vertem, hozzáadtam a vaníliával kevert porcukrot, majd belekevertem a ricottát, végül a zselatint. 10 percre hűtőszekrénybe tettem szilárdulni.
A gyümölcsökből néhány szemet félretettem a díszítéshez, a többit beleforgattam a krémbe.
A félbevágott tortalap egyikére halmoztam a krém felét, majd ráhelyeztem a másik lapot, és a maradék krémet elosztottam a tetején úgy, hogy hagytam, hadd folyjon az oldalára is. Széles pengéjű késsel megigazítottam a túlcsorduló krémréteget, majd a maradék gyümölcsökkel díszítettem.
2 órát pihentettem a hűtőszekrényben. Ennyi idő alatt a krém tökéletes állagú lett.
