Epres-tejszínhabos piskótatekercs

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, a papírt megkenjük vajjal.
2. A piskótához kézi robotgép segítségével egy tálban fehéredésig habosítjuk a szoba-hőmérsékletű tojássárgájákat a cukor kétharmadával. Hozzáadjuk az olajat, a tejet és a vaníliakivonatot is. Végül belekeverjük a reszelt citromhéjat.
3. Egy másik tálban összekeverjük a száraz anyagokat, vagyis az átszitált lisztet, a keményítőt, a sütőport és a sót. A két keveréket óvatosan összeforgatjuk.
4. A szoba-hőmérsékletű tojásfehérjéket a maradék egyharmad cukorral tejfölsűrűségű habbá verjük, és óvatosan a masszába forgatjuk. A tésztát a vajas sütőpapíros tepsibe öntjük, és az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Ne szárítsuk ki nagyon, mert törni fog a piskóta. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Közben elkészítjük a krémet. Ehhez a tejszínt (35%-os zsírtartalmút) kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tejfölt, a vaníliakivonatot és a porcukrot is, míg egy kemény, de jól kenhető krémet nem kapunk. A tejszínes krémmel megkenjük a piskótalapot, úgy, hogy a széleken egycentis üres szegélyt hagyunk.
6. Az epret kis kockákra vágjuk, és egy tálban összekeverjük a kristálycukorral és a reszelt citromhéjjal, majd a tejszínes krém tetejére szórjuk.
7. A piskótatekercset a rövidebb oldalától kezdve szorosan feltekerjük, miközben hagyjuk, hogy leváljon a vajas sütőpapírról. A tekercset az illesztéssel lefelé egy tálcára helyezzük, és porcukorral megszórva tálaljuk.

Nézd meg videón, hogyan készül az epres-tejszínhabos piskótatekercs!