Epres-rebarbarás pite

Name: Epres-rebarbarás pite | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 35 dkg Liszt; 1 tk Só; 27 dkg Vaj; 4-6 ek Víz; 1 db Tojásfehérje; 30 dkg Eper; 10 dkg rebarbara; 10 dkg Barna cukor; 8 dkg Porcukor; 1 tasak Vaníliás cukor; 3 dkg étkezési keményítő; 1 tk Citromlé; 3 tk Vaj; Vaj; Liszt

110 perc

6 adag

Megfizethető

Vidék íze

2025. 06. 04.

Elkészítés

Elsőként az epres-rebarbarás pite tésztáját készítjük el. Ehhez egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott fagyos vajat, és aprítógépben vagy kézzel, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk – akkor jó, ha borsónyi vajdarabok maradnak benne. Kanalanként adagolva annyi jéghideg vizet adunk hozzá, hogy jól formázható, kissé puha, de nem ragacsos tésztát kapjunk.
A tésztából gombócot formázunk, és folpakba csomagolva a hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 órára.
A pihentetett tésztát két részre osztjuk, körülbelül 2/3–1/3 arányban. A nagyobbik részt enyhén lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes méretű, kivajazott és kilisztezett piteformát. A formát és a maradék tésztát is visszatesszük a hűtőbe, amíg elkészítjük az epres-rebarbarás pite töltelékét.
A gyümölcsös töltelékhez egy tálban összeforgatjuk a megtisztított, apróra vágott epret és rebarbarát, megszórjuk a barna cukorral, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a keményítővel, majd meglocsoljuk a citromlével, és végül hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat is. Alaposan átkeverjük, hogy a gyümölcs kissé levet eresszen – ez biztosítja a szaftos tölteléket.
Kivesszük a tésztával bélelt piteformát a hűtőből, és az alapon egyenletesen elosztjuk a gyümölcsös tölteléket. A maradék tésztát is kinyújtjuk, vékony csíkokra vágjuk, majd berácsozzuk vele a pite tetejét. A rácsokat megkenjük a felvert tojásfehérjével.
A pitét a 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15 percig sütjük ezen a hőfokon, hogy a tészta szépen megemelkedjen és kérgesedjen. Ezután mérsékeljük a hőt 190 fokra, és további 50 percig sütjük. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, letakarjuk egy darab alufóliával.
Ha megsült, langyosra hűtjük, így az epres-rebarbarás pite könnyebben szeletelhető lesz, és nem folyik szét a tölteléke.