Epres-rebarbarás fánk

Name: Epres-rebarbarás fánk | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 csipet Só; 10 dkg Vaj; 20 dkg Liszt; 5 db Tojás; 20 dkg Eper; 10 dkg Cukor; 1-2 db rebarbara; 1/2 db kezeletlen citrom; 4 dl Tejszín; 5 dkg Porcukor; 1 tasak Vaníliás cukor; 2 dkg Zselatin; néhány szem Eper

110 perc

8 adag

Megfizethető

Farkasinszki Ildikó

2025. 06. 05.

Elkészítés

Először megsütjük az epres-rebarbarás fánk tésztáját. Felforralunk 2 dl vizet a sóval és a vajjal, majd beleöntjük a lisztet, és kis lángon, folyamatos keverés mellett sűrű tésztát főzünk belőle. Ha a massza elválik az edény falától, lehúzzuk a tűzről, és elektromos habverővel dolgozva egyesével belekeverjük a tojásokat.
A sima, fényes tésztát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe kis halmokat nyomunk belőle – nem túl közel egymáshoz, mert sütés közben megnőnek. A 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a fánkokat, majd rácson kihűtjük.
Közben elkészítjük az epres-rebarbarás fánk töltelékét. Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk, és egy kis lábasban 5 dkg kristálycukorral sűrű lekvárt főzünk belőle, majd botmixerrel pürésítjük, és szitán áttörjük. A rebarbarát vékonyan meghámozzuk, feldaraboljuk. Felrakjuk annyi vízben főni, amennyi ellepi, belefacsarjuk a citrom levét, beledobjuk a kicsavart héjat is, hozzáadjuk a maradék kristálycukrot, és addig főzzük, míg jó puha lesz. Hagyjuk a lében kihűlni, majd kidobjuk belőle a citromhéjat, átszűrjük (a levére már nincs szükség), és ezt is pépesítjük a botmixerrel. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A tejszínt a porcukorral, a vaníliás cukorral és az instant zselatinnal kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a teljesen hideg, áttört eperlekvárt és a citromos rebarbarakrémet.
A kihűlt fánkokat félbevágjuk, a krémet habzsákba töltjük, és gazdagon megtöltjük vele a fánkok üregét. Díszítésként mindegyikbe teszünk néhány eperszeletet, majd visszatesszük rájuk a tetejüket.
Ez a krémes, gyümölcsös epres-rebarbarás fánk tökéletes nyár eleji desszert; könnyű és mutatós sütemény.