Enchilada

1. Az enchilada elkészítéséhez egy serpenyőben kevés olívaolajon dinsztelni kezdjük a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. Megsózzuk, fűszerezzük oregánóval, őrölt korianderrel, őrölt római köménnyel, fokhagymaporral, elkeverjük, egy kicsit pirítjuk a fűszereket is, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és ezt is elkeverjük.
2. Hozzáadjuk a cukrot, majd ha enyhén karamellizálódott, jöhet a paradicsompüré. Ezt is pár percig kevergetve pirítjuk, hogy a paradicsom veszítsen a savasságából. Ezután felöntjük a paradicsomszósszal, borsozzuk, és 15-20 percig alacsony hőmérsékleten főzzük.
3. A húsos raguhoz az olívaolajon elkezdjük pirítani a darált húst, sózzuk, borsozzuk, majd fűszerezzük oregánóval, őrölt korianderrel, római köménnyel, fokhagymaporral, felkarikázott csilipaprikával. Jó alaposan lepirítjuk a darált húst.
4. Ha szép színe lett, fűszerezzük füstölt paprikával, elkeverjük, hozzáadjuk a lecsepegtetett babkonzervet és a szintén lecsepegtetett kukoricát, elkeverjük, majd hozzákanalazunk az elkészült fűszeres paradicsomszószból, annyit, hogy szaftos, de sűrű legyen a ragu. Végül kevés reszelt sajtot is adunk hozzá, ez is sűrűbbé és ízletesebbé teszi az elkészült tölteléket.
5. A tortillalapokat megtöltjük a paradicsomos-húsos raguval, és a széleket felhajtva feltekerjük akkorára, hogy a sütéshez szánt sütőtálba beleférjen.
6. A sütőtál alján kevés paradicsomszószt eloszlatunk, erre az alapra rakjuk a tekercseket, majd rákanalazzuk a maradék paradicsomszószt. Megszórjuk bőven reszelt sajttal, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre, amíg a sajt szép pirosra nem sül.
7. A kész enchiládát tejföllel, lime-gerezddel és frissen aprított korianderlevéllel tálaljuk

Nézd meg videón, hogyan készül az enchilada!