Emeletes kalács

Előkészítés: A mandulát, a pisztáciát összevagdaljuk. A cukrozott citromhéjat apróra vágjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt. Felolvasztjuk a 22,5 dkg vajat.
Elkészítés: A lisztet összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval. Ráöntjük az élesztős tejet, a vajat és a tojásokat. Addig keverjük, amíg a massza összeáll. Beledolgozzuk a mazsolát, a mandulát, a pisztáciát, a cukrozott és a reszelt citromhéjat, a szerecsendiót és a fahéjat. A tésztát lefedjük egy konyharuhával, és meleg helyen kb. 45 percig kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, és kilenc egyforma darabra osztjuk. A darabokból egyforma hosszúságú vékony rudakat sodrunk (kicsit hosszabb legyen, mint a tepsink). Kibélelünk sütőpapírral egy tepsit. Négy tésztarúdból fonatot készítünk, és a tepsire fektetjük. Ezután 3 rúdból készítünk fonatot, ezt a négyes fonat tetejére rakjuk. Végül a maradék két rudat összecsavarjuk, és a tészták tetejére fektetjük. (Nem csúsznak szét az “emeletek”, ha oldalt megtűzzük őket fogvájóval.) A tésztát 30 percig pihenni hagyjuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük, a kalácsot kb. 60 perc alatt megsütjük. Ha túlzottan égne a teteje, takarjuk le alufóliával! A kész kalácsot rácsra emeljük, megkenjük a maradék 5 dkg vajjal, és megszórjuk porcukorral. Hagyjuk kihűlni.