Hozzávalók
A csirkéhez:
A szószhoz:
A tálaláshoz:
Elkészítés
- A serpenyős citromos-kapros sült csirkecombhoz a combfiléket papírtörlővel szárazra töröljük, majd sózzuk, borsozzuk.
- Egy nagy serpenyőt közepes lángon felhevítünk, hozzáadjuk az olívaolajat és a vajat. Amikor a vaj és az olaj habzani kezd, beletesszük a csirkét bőrös oldalával lefelé, és oldalanként 4–5 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük, félretesszük.
- A serpenyőben visszamaradt zsiradékra öntjük az alaplevet, és fakanállal felkaparjuk az aljára sült pörzsanyagokat. Közepes lángon 2–3 percig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik.
- Hozzáadjuk a tejszínt, majd további 2–3 percig főzzük, amíg a szósz enyhén krémes állagú lesz.
- Ezután jöhet a megmosott, felkarikázott újhagyma kétharmada, és egy kevés citromlé.
- Visszatesszük a csirkét a bőrös oldalukkal felfelé a serpenyőbe, a kisült hús szaftját is hozzáadjuk, a mártásalapot enyhén sózzuk, ízlés szerint még borsozhatjuk, majd alacsonyabb lángon 4-5 perc alatt összeforraljuk.
- Ha letelt az idő, elzárjuk alatta a hőt és hozzáadjuk a hideg vajat. Óvatosan elkeverjük, amíg a szósz fényes, selymes nem lesz. Végül jöhetnek a frissítő hozzávalók, egy jó adag finomra vágott friss kapor és egy fél darab kezeletlen citrom reszelt héja.
- A serpenyős citromos-kapros sült csirkecombot a szósszal együtt tálaljuk. Friss kaporral, újhagymával és pirított citromszelettel kínáljuk.
