Elkészítés: Sütőnket melegítsük elő 230 fokra. Zúzzuk össze a fokhagymát, majd kedvenc tálkánkban keverjük össze a sóval, az édesköménnyel, a kakukkfűvel, a borssal és az olívával.

Keressünk egy megfelelő méretű tepsit, majd gyengéden fektessük bele a húst. Öntsük rá a fűszerkeveréket, és süssük ezen a hőfokon 1/4 óráig. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, és mintegy 2 óra alatt süssük meg. Ha van maghőmérőnk, a hús belső hőmérsékletének 50 fokosnak kell lennie, természetesen a csontot nem érheti a tű. Ha húsunk elkészült, vegyük ki a sütőből, és szeletelés előtt 20 percig pihentessük.

Közben készítsük el a szószt. Vegyük elő szívünknek oly kedves piros lábaskánkat, öntsük bele a visszamaradt zsiradékot, és hagyjuk állni, hogy a zsiradék a tetejére teljesen összegyűljön. Ezután szitáljuk rá a lisztet, várjuk meg, amíg a zsír felszívja, ezután tegyük vissza a tűzre, öntsük, illetve tegyük bele a többi hozzávalót, és forraljuk össze.

Tálaláskor vonjuk be vele a hússzeleteket, körítsük sült burgonyával, és kínáljunk mellé egy szép cabernet sauvignont.