Drezdai kalács vagy stollen

1. A drezdai kalács, vagy ismertebb nevén stollen elkészítéséhez az aszalt gyümölcsöket rumba áztatjuk egy-két órára. 
2. A kandírozott gyümölcshéjhoz a citromokat és a narancsokat alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük. Egy hámozóval vékony szeletekben levágjuk a gyümölcsökről a héjat. 
3. A cukrot és a vizet egy lábasban összeforraljuk, míg szirupos állaga nem lesz. A hőforrás erejét közepesre mérsékeljük és beletesszük a citrushéjakat és gyöngyöztetve főzzük tízpercig. Ezután levesszük a tűzről az edényt és hagyjuk a gyümölcshéjakat a szirupban szoba-hőmérsékletűre hűlni. 
4. A már csak langyos héjakat leszűrjük és hagyjuk egy tálkában teljesen kihűlni. Lefedjük folpackkal és felhasználásig a hűtőben pihentetjük.
5. A drezdai stollen tésztájához a lisztet, a szárított élesztőt, a cukrot, a sót és a fűszereket összekeverjük. 
6. A vajat és a tejet együtt megmelegítjük egy nyeles lábasban. Amikor a vaj megolvadt, akkor levesszük a tűzről és hagyjuk langyosra hűlni, majd a lisztes keverékhez öntjük. 
7. A tésztához adjuk még a tojást, a vaníliaaromát és kézzel vagy gép segítségével kidagasztjuk., majd letakarva tíz percig pihentetjük a tésztát. 
8. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, ovális lappá formázzuk és a kandírozott gyümölcshéj, valamint a szeletelt mandula felét a tésztára szórjuk, majd félbehajtjuk, átgyúrjuk és ismét ovális lappá formázzuk. Rászórjuk a maradék citrushéjat és mandulát, átgyúrjuk és ismét kilapítjuk. 
9. A tésztát megszórjuk a lecsepegtetett aszalt gyümölcsök negyedével, belegyúrjuk, kilapítjuk, rászórunk egy újabb adag aszalványt és azt is beledolgozzuk a stollenbe. Még egyszer ovális lappá formázzuk a tésztát, a közepébe egy kis mélyedést készítünk és a vályúba öntjük a maradék aszalt gyümölcsöt. 
10. A tészta felső harmadát az aszalványokra hajtjuk, így megkapjuk a stollen jellegzetes formáját. Konyharuhával letakarjuk és hagyjuk megkelni 30-40 perc alatt. 
11. A megkelt tésztát sütőpapírral bélelt sütőtepsire rakjuk. Hagyhatjuk egy nagy darabban, de két cipóra is bonthatjuk. 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A nagy cipónak 60 percre, a kétfelé szedett stollennek 45 percre van szüksége. 
12. A kisült, kissé kihűlt stollent lekenjük az olvasztott fej felével, megszórjuk a porcukor egy részével, rákenjük a maradék olvadt vajat és legvégül rászórjuk a megmaradt porcukrot. 
13.  A stollennek tálalás előtt teljesen ki kell hűlnie! 

Nézd meg videón, hogyan készül a stollen: