Csülkös bableves

1. A csülkös bableves elkészítéséhez először a füstölt csülköt fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cikkekre vágott hagymát, a fokhagymát és a babérlevelet, majd 2-3 óra alatt gyöngyöztetve puhára főzzük. A főzés elején a lé tetejéről többször is leszedjük a habot.
2. Amikor elkészült, a főzőlevet félrerakjuk és felaprítjuk a húst. A bőrt, csontot és a tömény zsírt eltávolítjuk, a húsos részeket pedig ujjnyi darabokra vágjuk.
3. A fejtett babot bő sós vízben 30-40 perc alatt puhára főzzük.
4. Egy nagy lábasban zsírt olvasztunk és a finomra vágott hagymát aranybarnára dinszteljük benne. Megszórjuk liszttel és zsemleszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a darabolt répát és petrezselyemgyökeret, fokhagymát és fűszerpaprikát, majd 2-3 percig kevergetjük.  
5. Hozzáadjuk a leszűrt főtt babot, darabolt csülköt, csipetkét és felöntjük a füstöltlével. Ha kevésnek éreznénk a folyadékot, alaplével vagy vízzel pótoljuk.
6. 10-15 perc alatt puhára főzzük a zöldségeket, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt.
7. A legvégén friss petrezselyemzöldet keverünk bele és szükség szerint sózzuk.  
8. A levest tűzforrón, tejföllel, ecettel, csípős paprikával és kenyérrel tálaljuk. Fogyaszthatjuk frissen is, de másnapra még jobban összeérnek az ízek. 

Nézd meg videón, hogyan készül a csülkös bableves: