Hozzávalók
Alapléhez:
Grízgaluskához:
Elkészítés
- A csontot feldaraboljuk, és egy nagyobb fazékban, annyi hideg vízben feltesszük főni, ami egy tenyérnyire ellepi. Közepes vagy magasabb hőfokon kb. 15 percig forraljuk, a habját leszedjük.
- Visszavéve a hőfokot, belepakoljuk a zöldségeket: a megtiszított répákat egészben, a zellert és a karalábét almagerezd méretűre vágva, a vöröshagymát héjastul, a paradicsomot és a paprikát. A borsszemeket és a fokhagymát egy teatojásba téve, a petrezselymet cérnával összekötözve rakjuk a levesbe. Igény szerint 1-2 szem krumpli is belekerülhet.
- Ha minden benne van, nagyon alacsony hőfokon, éppen, hogy csak pezsegjen, elkezdjük főzni a levest. 3-4 órán át főzzük, addig, míg villával megszúrva a zöldségeket és a húst nem érezzük omlósan puhának őket. A főzési idő vége előtt kb. fél órával sózzuk a levest, de aki szereti, hogy a zöldségek és a hús is sós legyen, már az elején is beleteheti.
- Ha megpuhult a hús és a zöldség is, leszűrjük a levest. A zöldségeket és a hús külön tálba szedjük, a paradicsom levét egy szűrőn keresztül belepaszírozzuk, majd az egész levest egy sűrű szűrőn kétszer leszűrjük, majd egy 20-30 percet pihentetjük, hogy a legapóbb szemcsék is leüljenek az edényünk aljára, és szépen kitisztuljon.
- A tálaláshoz grízgalukát választunk, aminek az elkészítéséhez az egész tojást felverjük a sóval, majd annyi búzadarát teszünk bele, hogy se túl híg, se túl kemény ne legyen. Ha a tányért megmozdítjuk, akkor még mozduljon meg benne, folyjon el. Fél órát pihentetjük, addigra megduzzadnak a daraszemek és már nem mozdul el a tányérban.
- Forró, sós vízbe szaggatjuk, lassan, nem nagyon forrva kifőzzük. Jól megduzzad, és könnyű lesz. Miután kiszedtük, óvatosan a forró levesbe rakjuk és így hagyjuk állni még 10 percig, hogy magába szívja a leves ízét.
