Name: Csokikrémes choux | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 7
Cuisine: francia
Ingredients: 6 dkg Vaj; 4 dkg Cukor; 6 dkg Liszt; 6 dkg Vaj; 6 dkg Tej; 7 dkg Liszt; 12,5 dkg Tojás; 15 dkg Étcsokoládé; 2 db Tojás; 5 dkg Cukor; 3 ek étkezési keményítő; 30 dkg Tej; 10 dkg Fehér csokoládé; 22 dkg Habtejszín; csokitojás; 1 ek mogyoróliszt

Elkészítés

A ropogós réteghez a puha vajat és a cukrot egy kis tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg lágy tésztát kapunk. Két szilikonos sütőpapír között 1–2 mm vastagra nyújtjuk, majd betesszük a fagyasztóba.
Az égetett tésztához a vajat, 6 dkg vizet és a tejet egy kis lábasban forrásig melegítjük. Levesszük az edényt a tűzhelyről, beleöntjük a lisztet, majd visszatesszük, és magas hőfokon keverjük, amíg a tészta egy golyóvá áll össze.
A forró tésztát áttesszük egy tálba, kissé hűlni hagyjuk, majd három részletben hozzáadjuk a tojást, miközben folyamatosan keverjük. Akkor jó, ha sűrűn folyó masszát kapunk. A tésztát sima csöves habzsákba töltjük, és 2–3 cm átmérőjű gömböket nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól 4–5 cm távolságra.
A fagyasztóból kivesszük a ropogós réteget, és pogácsaszaggatóval 2–3 cm átmérőjű korongokat vágunk ki belőle. Minden tésztagömb tetejére teszünk egy korongot, majd a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Azután 200 fokon 5 percig, majd 180 fokon további 25–30 percig sütjük. Ezután elzárjuk a sütőt, az ajtaját fakanállal kitámasztjuk, és a tepsit még 5 percig bent hagyjuk. A choux-kat rácsra tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokoládékrémhez az étcsokoládét mikróban vagy gőz fölött megolvasztjuk. A tojásokat egy hőálló tálban kihabosítjuk a cukorral és a keményítővel.
Egy lábasban a tejet forrásig melegítjük, majd folyamatos keverés mellett a cukros tojáshoz öntjük. Ezután az egészet visszaöntjük a lábasba, és sűrű krémmé főzzük. Hozzákanalazzuk az olvasztott csokoládét, majd egynemű krémmé keverjük.
A csokikrémet áttesszük egy tálba, szorosan lefedjük folpakkal, hogy ne bőrösödjön, majd teljesen kihűtjük. Ha kihűlt, ½ cm-es csővéggel ellátott habzsákba töltjük.
A fehércsoki-krémhez a fehér csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. A tejszínt forrásig melegítjük, majd a fehér csokoládéra öntjük, és egyneművé keverjük. Lefedjük folpakkal, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük. A hűtési idő leteltével kézi robotgéppel kihabosítjuk, majd csillagcsöves habzsákba töltjük.
Recés késsel levágjuk a choux-k felső harmadát, majd a fánkokat megtöltjük a csokikrémmel. A fehércsoki-krémből fészkeket nyomunk a tetejükre, megszórjuk a mogyoróliszttel, és minden fészekbe 4–5 színes csokitojást teszünk.