Gesztenyével töltött csirkemell hercegnő burgonyával és almamártással

Name: Gesztenyével töltött csirkemell hercegnő burgonyával és almamártással | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Csirkemellfilé; Só; Bors; Szerecsendió; Kakukkfű; 20 dkg Sajt; 20 dkg gesztenyemassza; 10 dkg Mascarpone; 0.5 csomag vörös áfonya; 1 kg Krumpli; 4 db Tojássárgája; 10 dkg Vaj; Só; 6 db Alma; 3 dl Víz; 1 rúd Fahéj; 4 db Szegfűszeg; 0.5 db Citrom; 2 csomag Vaníliás cukor; 3 ek Cukor; 0.5 csomag pudingpor; 1 dl Tejszín

60 perc

2 adag

Költséges

Kard Sándorné

2016. 11. 15.

Elkészítés

A gesztenyemasszát villával összenyomkodjuk, hozzáadjuk a mascarponét, simára keverjük, majd hozzákeverjük az áfonyát is. 4 nagyobb darab fóliát vágunk le, elosztjuk rajta a masszát, és a a fólia segítségével szorosan feltekerjük, úgy, hogy hengeralakot kapjunk. Néhány órára a hűtőbe (vagy fagyasztóba) tesszük, hogy megdermedjen.
A csirkemellfiléket folyó víz alatt lemossuk, majd szárazra töröljük. Ezután egy hegyes késsel óvatosan felszúrjuk, majd belehelyezzük a tölteléket, és egy hústűvel (vagy fogpiszkálóval) lezárjuk a nyílást. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, majd alaposan beleforgatjuk a reszelt füstölt sajtba.
Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral, meglocsoljuk 2-3 ek olajjal, majd ráhelyezzük a töltött húst. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük (légkeverésnél 160 fokon, 25 percig).
A krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd pár percig állni hagyjuk, hogy lecsepegjen róla a víz. Ezután hozzáadjuk a vajat és a tojások sárgáját. Ízlés szerint megsózzuk, majd alaposan összekeverjük, amíg egy sima, krémes masszát kapunk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd az előzőleg nyomózsákba kanalazott krumplimasszából halmokat nyomunk rá. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes hőmérsékleten 25-25 perc alatt szép pirosra sütjük.
Az almát megpucoljuk, a magházat eltávolítjuk, és kisebb kockákra vágjuk. Ezután felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromlevet és -héjat, a fűszereket, és puhára főzzük. (Arra figyelünk, hogy nehogy túlfőzzük az almát.)
A pudingport simára keverjük a tejszínnel, majd állandó keverés mellett az almához csorgatjuk. Ezután kevergetve főzzük pár percig, hogy kellően besűrűsödjön. Tálaláskor a csirkemellet a hercegnő burgonyával és az almamártással kínáljuk.