Elkészítés

Először a cseresznyés pite vajas tésztáját készítjük el. Ehhez egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót. Ráreszeljük a hideg vajat (ez segít, hogy könnyű, omlós tésztát kapjunk), majd gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a száraz hozzávalókkal. Ezután hozzáadunk 1 egész tojást, és összegyúrjuk a tésztát. Ha túlságosan morzsálódna, 1-2 evőkanál jéghideg vízzel segíthetjük az összeállását. Amikor sima, rugalmas tésztát kaptunk, cipóvá formázzuk, folpakba csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük legalább 1 órára.
A cseresznyés pite töltelékéhez a gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, majd egy tálban összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a keményítővel. A keményítő segít, hogy a sült gyümölcs szaftja kissé besűrűsödjön, és ne áztassa el a tésztát.
A pihentetett tésztát kettéválasztjuk: kb. 2/3 rész lesz az alsó, 1/3 a felső tésztaréteg. A nagyobbik adagot lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kivajazott, lisztezett piteformát. A kisebbik tésztából szintén kerek lapot nyújtunk, majd pogácsaszaggatóval kis köröket vágunk ki belőle.
Az alsó tésztarétegen elosztjuk a cukros-keményítős cseresznyés tölteléket. Ráborítjuk a kilyuggatott tésztalapot, a széleit gondosan lenyomkodjuk. A tetejét megkenjük a megmaradt, felvert tojással. Azután a 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és aranybarnára, ropogósra sütjük 30–35 perc alatt. Miután elkészült, hagyjuk kicsit hűlni, majd megszórjuk porcukorral, és tortaszerűen felszeleteljük.
A cseresznyés pite önmagában is mennyei, de vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal kínálva még különlegesebb nyári desszert.