Hozzávalók
A bazsalikomos citromkrémhez:
Az omlós tésztához:
Az olasz meringue-hez:
A díszítéshez:
Elkészítés
- A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk egy nagy tálban 10 percre.
- A citromhéjat és a citromlét felforraljuk egy lábasban 10 dkg cukorral és az apróra vágott bazsalikomlevelekkel (4-5 levelet félreteszünk). A tojásokat egy hőálló tálban összekeverjük a maradék cukorral. A forrásban lévő citromos folyadékot folyamatos keverés közben a cukros tojásra öntjük. Az egészet visszaöntjük a lábasba, visszatesszük a tűzhelyre, és kis lángon besűrítjük.
- A krémet egy tálba öntjük, és belekeverjük a kinyomkodott zselatint. Szoba-hőmérsékletűre hűtjük, majd a vajat kis adagokban hozzáadva botmixerrel simára keverjük. A félretett, apróra vágott bazsalikomlevelet is belekeverjük. A krémet sima csövű habzsákba töltjük, és legalább 3 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
- Az omlós tésztához egy tálban morzsásra keverjük a vajat, a porcukrot és a citromhéjat. A tojást elkeverjük a sóval, majd a morzsához adjuk, és sima, krémes masszává dolgozzuk. A lisztet és a darált mandulát hozzáadjuk, majd tésztává gyúrjuk. Lapos koronggá formázzuk, folpakba csomagoljuk, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.
- A pihentetett tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Egy hosszúkás tarte-formát kivajazunk, majd belehelyezzük a tésztát. A kilógó széleket levágjuk, a tésztát több helyen megszurkáljuk villával. Sütőpapírt helyezünk rá, és sütőbabbal megtöltve vakon sütjük 180 fokon 20 percig. Ezután kivesszük a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
- A meringue-hez a cukrot 0,35 dl vízzel sziruppá főzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Amikor a szirup eléri a 118 fokot, levesszük a tűzről, és lassan a tojáshabhoz csorgatjuk, miközben folyamatosan verjük, amíg a massza szoba-hőmérsékletűre hűl. A kész meringue-et lapos csöves habzsákba töltjük.
- A kihűlt linzeralapba a citromos krémmel töltött habzsákból kis gömböket nyomunk egymás mellé. A tarte egyik felére a meringue-ből hullámokat nyomunk, aprított bazsalikommal díszítjük, majd a habot cukrászfáklyával karamellizáljuk.
Ajánljuk még
Hasonló receptek
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Hozzászólások (0)
Legfrissebb
Friss receptek
