Egy nagy fazékban vizet forralunk, megsózzuk, majd a tésztát a csomagoláson jelzett ideig főzzük, amíg al dente nem lesz.
Amíg a tészta fő, a pancettát (vagy a guancialét) vékony csíkokra vágjuk. Egy nagy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, és a saját zsírjában ropogósra sütjük. Amikor aranybarnára pirul, félrehúzzuk a tűzről, de a zsírt a serpenyőben hagyjuk.
Egy tálban összekeverjük a tojássárgákat a finomra reszelt pecorino sajttal és bőségesen megszórjuk őrölt fekete borssal. Krémes, sűrű masszát kapunk.
A megfőtt tésztát átemeljük a serpenyőbe a pancettával (vagy a guancialéval együtt), és kevés főzővizet is adunk hozzá. A serpenyőt levesszük a tűzről, majd gyors mozdulatokkal belekeverjük a tojásos-sajtos krémet, hogy a szósz a tészta melegétől selymesen bevonja azt, de ne álljon össze rántottává. Ha szükséges, még egy kevés főzővízzel lazítunk a szószon.
Azonnal tányérra szedjük, a tetejét megszórjuk még egy kis pecorino sajttal és frissen őrölt fekete borssal.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
