Carbonara spagetti

1. A carbonara spagetti elkészítéséhez egy nagy lábosban bőséges mennyiségű vizet forralunk. Amikor a víz már lobog, hozzáadunk egy evőkanál sót, majd beletesszük a spagettit. A tésztát a csomagoláson szereplő útmutató szerint „al dente” állagúra főzzük – vagyis éppen csak puhára, úgy, hogy még legyen egy kis tartása. Amint megfőtt, a tésztát leszűrjük, de előtte egy bögre segítségével félreteszünk kb. 1–1,5 dl-t a főzővízből, amit a mártáshoz fogunk használni.
2. Amíg a tészta fő, elkészítjük a mártást. Ehhez egy tálba felütjük a tojásokat (ízlés szerint akár csak a sárgáját is használhatjuk), és habverővel alaposan felverjük. Hozzáreszelünk bőven parmezánt vagy pecorinót, ha autentikusabb ízekre vágyunk, majd alaposan elkeverjük, és ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük. A carbonara keverék selymes, krémes állagú legyen.
3. Ezután a szalonnával (vagy ha olaszosabb változatot készítünk, guancialéval) foglalkozunk. A szalonnát vékony csíkokra vagy kis kockákra vágjuk, majd egy száraz, felforrósított serpenyőben ropogósra sütjük. A saját zsírjától szépen megpirul, és kellemes, füstös ízt ad majd az ételnek. A zsírt nem öntjük le, ez is része az íznek.
4. Amikor a tészta megfőtt és a szalonna is elkészült, a leszűrt spagettit a forró serpenyőbe tesszük a pirított bacon mellé. Fontos, hogy a tészta még forró legyen, ez segít a tojásos szósz krémesre sűrítésében. Levesszük a serpenyőt a tűzről, majd hozzáöntjük a tojásos-sajtos keveréket, és gyors, de óvatos mozdulatokkal átforgatjuk, hogy a szósz mindenhol bevonja a tésztát. Ha túl sűrű lenne, vagy nem elég selymes, apránként adunk hozzá a félretett főzővízből, általában 1 dl elegendő. A keményítőben gazdag főzővíz segít összefogni a szószt anélkül, hogy rántottaszerűen megszilárdulna a tojás.
5. A carbonara spagettit frissen, forrón tálaljuk, tetejére még szórhatunk egy kevés reszelt sajtot és frissen őrölt borsot. Egyszerű, de zseniális étel, néhány alapanyagból, pár perc alatt készül el, mégis igazi olasz klasszikus.

Nézd meg videón, hogyan készül a carbonara spagetti: