Name: Bolognai spagetti vegetáriánusoknak | Mindmegette.hu
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 15 dkg Sárgarépa; 15 dkg zellergumó; 1 fej Hagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 szál Póréhagyma; 5 dkg szárított paradicsom; 3 ág Kakukkfű; 3 ág Rozmaring; 3 szál Petrezselyem; 3 ek Olívaolaj; 1 ek Barna cukor; 1.25 dl vörösbor; 40 dkg darabolt hámozott paradicsom; 2 ek paradicsompüré; 7.5 dl zöldségleves-alaplé; 2 db Babérlevél; Só; Bors; csilipehely; 15 dkg zöld puy-i lencse; 50 dkg Spagetti; 5 dkg Parmezán

Elkészítés

A megtisztított sárgarépát és zellert, valamint hagymát és fokhagymát apróra kockázzuk, a póréhagymát vékonyan felszeleteljük. A szárított paradicsomot apró kockákra vágjuk, a leöblített és lerázott friss zöldfűszerek lecsipkedett levélkéit finomra aprítjuk.
A lábosban felhevített olívaolajon a sárgarépát és a zellert közepes tűzön megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymákat a póréval együtt és üvegesre pároljuk, majd a cukorral megszórva karamellizáljuk. Ezután felöntjük a vörösborral, és sűrűre beforraljuk.
Hozzákeverjük a hámozott paradicsomot és a pürét, felöntjük az alaplével, majd babérlevéllel, valamint sóval, borssal, csilipehellyel fűszerezzük, és egyet forralunk rajta.
Végül hozzáadjuk az aprított fűszernövényeket a lencsével együtt, és 15-20 percig főzzük, amíg a lencse haraphatóra puhul.
Közben a tésztát forrásban levő sós vízben kifőzzük a csomagolásán olvasható utasítás szerint, majd leszűrjük, és a főzővizet felfogjuk. A parmezánt finomra reszeljük. A lencsés bolognai szószt 2 dl főzővízzel hígítjuk, és szükség szerint utánaízesítjük. Végül a kitálalt tésztára merjük, és megszórjuk a finomra reszelt parmezánnal.

Megjegyzés

Tetszés szerint friss fűszernövényekkel, pl. bazsalikomlevéllel díszítheted.