Bográcsos vegyes pörkölt

Name: Bográcsos vegyes pörkölt | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg marhanyak; 30 dkg Sertésoldalas; 40 dkg Csülök; 5 dkg Szalonna; 10 dkg húsos szalonna; 2 db Vöröshagyma; 1 db Paprika; 1 db kápia paprika; 2 db Paradicsom; 1 liter alaplé; 1 ek őrölt paprika; 1 tk őrölt pirospaprika; 1 tk őrölt kömény; 1 mk Babérlevél; 1 ág Rozmaring; 1 ág Kakukkfű; 1 tk Mustár; 3 ek Zsír; Só; Bors; 1 kg Burgonya

225 perc

4 adag

Költséges

Vidék íze

2025. 05. 12.

Elkészítés

A bográcsos vegyes pörkölt elkészítéséhez a marhahúst felkockázzuk. A bográcsban felforrósított zsír felén kiolvasztjuk a kétféle, kockára vágott szalonnát. Hozzáadjuk a finomra aprított vöröshagymát, majd pár perc dinsztelés után az áttört fokhagymát is belekeverjük. Egy-két percig együtt pároljuk, majd beletesszük a feldarabolt paradicsomot és a kétféle paprikát. Az egészet addig főzzük, amíg sűrű, tartalmas alapot nem kapunk.
Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és belekeverjük az őrölt pirospaprikákat – mind a klasszikusat, mind a füstölt változatot. Hozzáadjuk a felkockázott marhahúst, alaposan átforgatjuk, majd visszatesszük a bográcsot a tűzre. Amikor a hús kifehéredik, felöntjük alaplével, és beletesszük a fűszereket is: őrölt köményt, babérlevelet, rozmaringot, kakukkfüvet és kevés mustárt. A marhahúst addig főzzük, míg félig megpuhul.
Közben előkészítjük a többi húsfélét is: megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd hozzáadjuk a bogrács tartalmához, és együtt főzzük készre az ételt.
A körethez a burgonyát héjában megfőzzük, majd ha kihűlt, meghámozzuk és felkockázzuk. Egy tálban összeforgatjuk a maradék olvasztott zsírral, sóval és borssal. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 220 °C-on addig sütjük, amíg szép piros, ropogós kérget kap. A bográcsos vegyes pörköltet végül a sült burgonyával tálaljuk.