Elkészítés

A bográcsos sertéspörkölt belsőségekkel igazi magyaros fogás. Az elkészítéséhez elsőként felaprítjuk a szalonnát, kipirítjuk a zsíron, majd hozzáadjuk a meghámozott, finomra aprított vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük. Ezután belekeverjük a meghámozott, átnyomott fokhagymát, és nem túl nagy tűzön együtt pároljuk 2–3 percig. Hozzáadjuk a megmosott, apróra vágott paprikát és paradicsomot, és sűrű lecsós alapot főzünk belőle.
Lehúzzuk a bográcsot a tűzről, a lecsós alapot megszórjuk a pirospaprikával, majd hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott sertésszívet. Felöntjük az alaplével, visszatesszük a tűzre, és főzni kezdjük. Meghintjük a sóval, megborsozzuk, és az őrölt babérral, a köménnyel, valamint a majoránnával fűszerezzük. Amikor a szív már kezd puhulni, hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott sertéslapockát is. Ha szükséges, pótoljuk az elfőtt folyadékot vízzel.
A bográcsos sertéspörkölt belsőségekkel akkor lesz tökéletes, ha a lapocka is omlósra fő. Ekkor beletesszük a megtisztított, feldarabolt sertésmájat, és további 10 percig főzzük.
Közben elkészítjük a köretet: a meghámozott, felkockázott burgonyát sós, a fokhagymával ízesített vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és összeforgatjuk az olajjal.
A bográcsos sertéspörkölt belsőségekkel készítve, főtt burgonyával tálalva az egyik legfinomabb nyári bográcsos fogás. Savanyúságként csemegeuborkát kínálhatunk mellé.