Bélszínszeletek Rossini módra (Tournedos Rossini)

1. A jól letisztított, lehártyázott bélszínt négy egyforma vastag szeletre vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk. A libamájat is négy szeletre vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk, és mindkét oldalát lisztbe mártjuk. A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, és megszárítva sózzuk, lisztezzük. A zsemlékből 4 db kb. 2 cm vastag, a bélszínszeletekkel azonos átmérőjű szeletet vágunk.
   
2. Serpenyőben egy kevés vajat forrósítunk, és a zsemleszeletek mindkét oldalát megpirítjuk. Ezután szintén kevés vajon megsütjük a libamájszeleteket és a gombát, majd egy kevés madeiramártásban melegen tartjuk.
   
3. A maradék vajat serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük. Amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivesszük.
   
4. Tálaláskor a tányérok közepére helyezzük a pirított zsemleszeleteket. Ezekre tesszük a félangolosra sütött húst, ráfektetjük a libamájat, és megkoronázzuk szarvasgombával. Adagonként elrendezzük körülötte az erdei gombát, és megöntözzük egy kevés mártással. A maradék mártást külön kínáljuk.

Így készíthetsz madeiramártást >>>