Bécsi tönkölyös cipó

Name: Bécsi tönkölyös cipó | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: osztrák, német
Ingredients: 5 dkg Teljes kiőrlésű rozsliszt; 1.75 kg Teljes kiőrlésű tönkölyliszt; 1.3 l Víz; 3.3 dkg Só; 3 tk kenyérfűszer; 3 ek Olaj; 1 ek Méz; 10 dkg Élesztő

120 perc

12 adag

Megfizethető

Kiss Bernadett Andrea

2020. 05. 11.

ebéd-vacsora otthonra

Glutént tartalmazó gabonafélék

tönkölykenyér kenyér fűszeres alapanyagtípus alkalom Allergének Desszertek ebéd-vacsora otthonra Glutént tartalmazó gabonafélék Kelt tészták nemzetiség, ország osztrák, német Péksütemények Reggeli szénhidrát Uzsonna

Hozzávalók

5dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

1.75kg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1.3l víz

3.3dkg só

3tk kenyérfűszer (koriander őrölve, kömény, én csak ezt a kettőt teszem bele, az osztrákok még édesköményt és ánizst is)

3ek olaj (én olivát tettem bele)

1ek méz

10dkg élesztő (2 kocka)

Elkészítés

Az előtésztához 1/2 kocka élesztőt 60 dkg tönkölyliszt és 5 dkg rozsliszt keverékébe morzsoljuk, majd 6,5 dl meleg víz (30-40 fok) 1 evőkanál mézzel elkeverünk, és a lisztes keverékhez öntjük. Jól összegyúrjuk, és másnap reggelig hűvös helyen, letakarva pihentetjük. Ebből 1,3 kg előtésztát kapunk.
Másnap az előtésztához 1,15 kg tönkölylisztet, 3 dkg sót, 3 teáskanál kenyérfűszert (én koriandermagokat törtem össze mozsárban és hozzátettem őrölt köményt), 3 evőkanál olajat, illetve 1,5 kocka élesztőt 6,5 dl langyos vízben feloldva hozzákeverünk, jól átgyúrjuk, majd lefedve kb. 15 percig kelesztjük, majd újra átgyúrjuk. 3 egyenlő részre osztjuk, cipót formázunk belőlük, majd letakarjuk, és újból kelni hagyjuk.
Ezután a háromszor kelt kenyereket vízzel bespricceljük és 250 fokos sütőbe toljuk. 1 perc után visszavesszük 180 fokra és összesen 45-55 percig sütjük.

Megjegyzés

FIGYELEM! Ez 3 KENYÉRRE VALÓ ADAG, 1 kenyérnél harmadolni kell az adagokat!!!