Elkészítés

A barackos pite elkészítéséhez a lisztet, a porcukrot és a sót egy tálban összekeverjük, majd elmorzsoljuk benne a hideg, felkockázott vajat. Hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal tésztává dolgozzuk. Ha szükséges, kevés hideg vizet is adunk hozzá.
A tésztát két részre osztjuk, fóliába csomagoljuk, majd körülbelül 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Közben a kimagozott, cikkekre vágott sárgabarackot összeforgatjuk a cukorral, a kukoricakeményítővel, a citromlével, a vaníliával, ízlés szerint pedig egy csipet fahéjjal, majd néhány percig állni hagyjuk.
A nagyobbik tésztadarabot lisztezett felületen kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy 25 cm átmérőjű piteformát.
A tészta alját villával megszurkáljuk, majd egyenletesen elosztjuk rajta a barackos tölteléket.
A maradék tésztát szintén kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, és rácsos mintát készítünk a pite tetejére. A rácsot felvert tojással megkenjük, végül barna cukorral megszórjuk.
A pitét előmelegített, 180 °C-os sütőben 40–45 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután elkészült, hagyjuk kihűlni, hogy a töltelék szépen megszilárduljon. Langyosan vagy teljesen kihűtve tálaljuk.