Hozzávalók
A baklavához:
A sziruphoz:
Elkészítés
- A baklava elkészítéséhez a vajat kis lángon felolvasztjuk, majd 1–2 percig melegítjük. Óvatosan egy másik edénybe öntjük, így az edény alján összegyűlt zavaros, fehérjés rész nem kerül bele. A tisztított vajat félretesszük.
- A diót és a mandulát durvára daráljuk vagy aprítjuk, majd összekeverjük a cukorral és az őrölt fahéjjal. Arra ügyelünk, hogy ne őröljük túl finomra, mert a baklavának jót tesz a rusztikusabb, ropogósabb töltelék.
- Egy körülbelül 20 × 30 cm-es tepsit vagy hőálló sütőtálat vékonyan kikenünk az olvasztott vajjal. A réteslapokat a tepsi méretére igazítjuk.
- Négy réteslapot egymásra fektetünk, és mindegyiket vékonyan megkenjük olvasztott vajjal. Rászórjuk a diós-mandulás keverék felét, majd újabb négy, egyenként vajazott réteslap következik. Erre kerül a maradék töltelék, végül a megmaradt réteslapokkal befedjük a baklavát. A felső lapokat is alaposan megkenjük vajjal.
- Éles késsel még sütés előtt rombuszokra vagy kisebb négyzetekre vágjuk.
- A sütőt 165 °C-ra előmelegítjük, majd a baklavát a középső rácson 70–80 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. Ha a teteje túlságosan gyorsan pirulna, lazán letakarjuk alufóliával.
- Közben elkészítjük a szirupot. A vizet és a cukrot egy lábasban összeforraljuk, hozzáadjuk a fahéjrudat és a szegfűszeget, majd közepes lángon 5 percig gyöngyözve főzzük. Belekeverjük a mézet és a citromlevet, és további 2–3 percig melegítjük. A szirupot nem sűrítjük be túlságosan.
- Eltávolítjuk belőle a fűszereket.
- A frissen kisült, még forró baklavát egyenletesen meglocsoljuk a meleg sziruppal. Sütés közben nem locsoljuk, így a réteslapok megőrzik ropogós állagukat.
- A baklavát legalább 4–6 órán át pihentetjük, de a legjobb, ha egy egész éjszakán át állni hagyjuk. Ezalatt a tészta magába szívja a mézes szirupot, miközben a felső rétegek és a szélek ropogósak maradnak.
